幾種勾芡汁是怎麽調制的？

通常有兩種類型的增稠劑。壹種是加調料的澱粉汁，俗稱料汁，多用於火力強、速度快的菜肴。壹種是簡單的澱粉汁，也叫濕澱粉，多用於壹般烹飪。澆汁也是勾芡的壹種，又稱薄勾芡和釉面勾芡，多用於燉、燒、烤和湯類菜肴。

濃汁的制備方法如下:

1，掌握勾芡時間，壹般應在菜肴九成熟時做好；

2、勾芡菜品用的油不能太多，否則鹵汁不容易粘在原料上；

3、湯汁要適量，湯汁過多或過少都會造成醬汁過稀或過濃；

4、用純粉料汁勾芡時，必須先調好菜品的味道和顏色，然後淋入濕澱粉勾芡；

5.制醬通常用於以炒、滑、燉和燉的方法烹飪的菜肴。粉汁比包裝薄。目的是將菜的湯汁調成糊狀，達到湯與菜的融合，口感爽滑柔和，如糖醋排骨。

6、料汁較稀，壹般用於大份或整份菜肴，其作用是增加菜肴的口感和光澤；

7、鮑燕壹般用於以爆炒的方法烹飪菜肴，如魚香肉絲、炒腰花等。