釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是流行於中國西北地區的壹種漢族特色美食，在青海、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，壹種是普通釀皮，壹種是高擔釀皮。“釀皮”和涼皮是同壹種食物，但因不同地區方言的關系，形成了如今二者的區別。