2.蔥切段、姜蒜切片。
3.土豆切塊，放水中加幾滴白醋。
4.坐鍋加涼水，加姜片、少量蔥段和1勺料酒，下入切好的雞塊焯水；開鍋撈出浮沫，再焯2分鐘後關火，撈出雞塊用溫水沖凈。
5.鍋刷幹凈坐爐，下入雞油塊，小火煉油後撈出油渣。
6.下雞塊炒香，加八角、蔥姜蒜爆香後，加料酒、生抽、紅糖翻炒。
7.鍋中加開水至沒雞塊，下花椒粒料盒、香醋；開鍋後轉小火燉至10分鐘。
8.放入土豆塊、大棗、鹽大火燒開後，轉小火燉至20分鐘關火。