烤魚為喀什的傳統風味小吃，尤其以巴楚縣的烤魚最有名氣。它鮮嫩不腥，香酥可口，別具風味。
其做法是：把若幹新鮮活魚洗幹凈，從腹部徹底割開並撐為兩片。用幾根筷子粗細的木條橫穿魚皮，再用壹根稍粗並比魚長20厘米左右的木棍沿魚脊豎穿入魚皮
，然後將魚依次插在地上呈半圓形，再將幹柴放在半圓形內點燃烘烤。魚邊烤邊灑上鹽水、胡椒面、孜然粉等調料，先烤好壹面，再烤另壹面即可。