“細面”是蘭州最常見的牛肉面品種。細面條通常由七只手繪制，面條的直徑約為2.5-2毫米。“寬面”約為8毫米寬，通常需要四到五只手才能成型。
簡介
蘭州牛肉拉面以其“清湯、香腐、細面”和“清湯、白、紅、綠黃武”的獨特風味，清湯、白蘿蔔、紅辣椒油、青蒜（香菜、青蒜）和黃武（面條黃亮）贏得了國內外顧客的贊譽。
蘭州牛肉面起源於清朝嘉慶年間。馬留起是東鄉族人，在河南省懷慶縣青華鎮（今河南省艾博縣）陳維京求學後被帶到蘭州。後來，陳和生、馬保子等人將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清二白三紅四綠黃武”。