油炸芝麻豆腐的起源傳說

這個芝麻豆腐來自老北京的粉房（粉房是生產粉皮和澱粉的地方）。當豆子在石磨上研磨時，壹邊研磨壹邊加水，在此期間它們被分成三種東西——最薄的壹種是豆漿，這是貨真價實的，可以用作澱粉；最稀的是果汁和豆汁；如果將中間濃稠的深綠色糊狀物放入布袋中，加熱，再次煮沸並過濾除去水分，則為麻豆腐。

炒芝麻豆腐原本是窮人的美食，但富人也很擅長，甚至沈迷於此。著名梨園馬的妻子會炒芝麻豆腐，在梨園界頗有名氣。

事實上，這種油炸芝麻豆腐和豆汁壹樣，是老北京人最喜歡的傳統小吃。據說油炸芝麻豆腐最早出現在明朝初期。那時，貧困家庭會把這種吃剩的綠豆澱粉和粉絲帶回家，用羊尾油炒熟，然後放壹些鹹菜和青豆在裏面，冷熱皆可食用。