藿香鯽魚最正宗的做法

藿香即四川人說的魚香菜，聽這個名字就知道此菜擅除魚腥，特別適合烹制魚，這款藿香鯽魚，是在傳統豆瓣鯽魚、泡椒鯽魚的基礎上綜合調味，再融入藿香的芬芳，入口難忘！

用料：

鯽魚

藿香葉

泡姜泡辣椒

蒜

鹽糖雞精

料酒

老抽

胡椒粉

澱粉

郫縣豆瓣

步驟：

0. 將鯽魚治凈兩面各劃幾刀，加入鹽和料酒抹勻腌制，倒掉多余的水，將少許生粉拍在魚身上，下油鍋炸至焦黃撈出瀝油。

1. 郫縣豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香葉切碎，

2. 鍋內留底油，下入豆瓣炒出紅油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，摻入鮮湯燒開，調入老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精調味，

3. 下入鯽魚和壹半的藿香葉燒至，壹邊燒壹邊將湯汁澆在魚身上，待汁收至壹半時盛出鯽魚，

4. 繼續大火收汁，之快幹時淋入水澱粉，下入剩下的藿香葉攪勻淋在鯽魚上