紫茄子家常做法最好的是做成油燜茄子，具體做法如下：
主料：茄子2個、大蔥2根、鮮姜1小塊。
輔料：醬油2勺、糖半小勺、幹澱粉半小勺、食用油適量、鹽適量。
1、準備好食材。
2、先將茄子洗凈切成滾刀塊，大蔥洗凈切成段，鮮姜刮去外皮，洗凈後放菜板上用刀背拍松。
3、把生抽放入壹個小碗中，白糖和幹澱粉也同時放入，加入壹些清水調成料汁備用。
4、鍋中倒入色拉油，待油燒至七成熱時，把切好的茄子塊放入到油鍋中，翻炸至表皮微微發黃時，用鏟子順鍋邊撈出，控出的余油，可鏟入小碗中炒其它菜品用。
5、將調好的料汁倒入鍋中，再把拍松的姜塊和蔥段也同時壹起放入到鍋中。
6、再倒入炸過的茄塊，撒入適量的鹽，蓋上蓋子，燜至收汁。
7、用鏟子把全部配料在鍋中拌勻，起鍋裝盤上桌享用。壹盤美食，油亮光滑。