飯店裏面都是廚藝高超的大廚，人家的刀工著實了得，土豆絲能夠切的粗細均勻，像頭發絲壹樣。而我們平時在家那切出來的有粗有細，有長有短。有時候偷懶用擦子來做，土豆就會變的軟塌塌的。
而且飯店裏面用的配料也是非常多的，別看簡單的土豆絲，大廚會先用花椒大料，百葉和紅辣椒熗鍋，噴鼻的香味出來後，起鍋讓油溫降下去以後再放土豆。而老百姓炒土豆哪裏有那麽多講究，壹般都是把鍋燒熱了，大蔥熗鍋，放上土豆就開始亂炒。
其次火候也是非常重要的，炒土豆絲講究的就是快，飯店的火非常足的，放入後，連翻帶顛鍋，廚師另壹只手裏面放鹽，耗油，醋調味，三分鐘搞定。而在家做，調味品放不準不說，炒時間短了怕不熟，稍微不留神時間長了就會變軟。最後吃到嘴裏的土豆絲和大廚做的味道著實也差很多了。