皮渣的制作主料是粉條和粉芡，粉條就相當於蒸好皮渣的筋骨，但是壹旦冰凍之後，粉條就會被拉斷。
壹旦粉條被拉斷，皮渣也就不會筋道，在常溫下是很容易碎的，食用口感更是大打折扣。
皮渣是可以放在冰箱中冷藏保存的，壹般來說存放十天左右是沒問題的。
皮渣是可煎可燴，有著筋道的口感、鮮美的味道，香而不膩、後味綿長，是冀南、豫北地區著名地方美食。
關於皮渣還有著壹個歷史傳說，據說在很久以前，在河南省安陽市有壹家窮苦人家，家裏來了朋友沒錢買肉。
於是打算用家裏的粉條粉皮做大鍋菜招待客人，可是不巧的是粉條用完了，只有壹堆粉條渣。
於是這戶人家把粉皮碎渣和粉皮渣放在了壹起煮，因為太稀了，所以勾上粉芡，食物變涼之後有點像涼粉。
於是，主人把做好的食物切成塊，和其它菜類、豆腐壹起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”給客人吃。