就是煤氣竈上面加上鐵板。什麽醬的。。這個真的不知道，我在那裏生活了那麽多年也沒有聽說有什麽醬。。
樓主可能是問，怎麽做出來。我總結了壹下，壹般就是以下幾個步驟
（首先要知道的，張家界口味很重，調料的什麽都要放很多，尤其是辣椒，湘西剁辣椒最好了）
1.腌菜，把肉啊，青菜呀，什麽的先用辣椒，十三香等調料調配好，要充分調配。
2.架鍋，煤氣竈上面放上壹個鐵板，先預熱，再倒油，把油熱好了就可以放調配好的材料了。
3.用煤氣竈的原因，是因為火力大小可以控制，最好能把肉菜和素菜分開鐵板。
其他的我就不知道了。。我也就是吃過，在旁邊看別人做過。
希望能幫到妳