美式牛排和菲力牛排的區別就是價格不同，口感不同。菲力牛排最經典的是牛的裏脊肉，也就是我們俗稱的腰內肉、嫩牛柳，外形通常是圓而顯厚的。
這部位不長肥肉，且運動量少，油脂含量低，所以肉質最嫩。精瘦而細嫩，稀少而昂貴，這是菲力牛排獨有的特點。推薦熟度：三分。因油花少，汁水不多，三分熟最能體現它的口感和品質，牛排界的經典代表惠靈頓用的就是這個部位。
美式牛排很有美國風味。美國小牛排是壹道地方特色風味美食，制作簡單，口感良好，特點是黑椒香味濃郁，肉質細嫩。
美國小牛排的做法：
1、牛排洗凈，切長5厘米、寬5厘米、厚0.1厘米的片，加美極鮮醬油、鹽、雞粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、紅葡萄酒、迷叠香、香菜籽腌漬12個小時。
2、扒爐燒熱，放入黃油小火燒化將蒜片撒到黃油上，再直接將腌好的牛排放在蒜片上面，小火煎3分鐘至七八成熟後取出放入盤中，配上蒜蓉汁、切半的脆菜卷上桌。