什麽是鹵汁走紅

鹵汁走紅：又稱醬鍋、紅鍋，是把經過焯水或走油的烹飪原料放入鍋中，加入鮮湯、香料、料酒、糖色（或醬油）等，用中水或小火加熱至成菜所需顏色的壹種熱處理方法。烹飪原料通過鹵汁走紅後，表面都能附著壹層淺黃或金黃、橙紅、棕紅等顏色，以滿足菜肴色澤的需要。而且原料放入鹵汁中加熱後既能除去異味，又可增加鮮香味。