分子廚藝有三大訣竅：要善於將具有相同揮發性分子的不同原料配在壹起，加強刺激鼻腔內的同類感覺細胞。用液氮或其他方法改變食物形態，形成特殊口感和異常造型。用文火烹飪，保持食物的原始口味。此外，改進傳統菜肴的烹飪方法也是分子廚藝所追求的，比如低熱量生產炸薯條（無脂肪炸薯條），采用壹種添加劑在水中操作，為此要將水的沸點提高到130℃。有的專家甚至主張用木薯做薯條，那樣可以長時間保持松脆。分子廚藝的重要工藝手段之壹是液氮的應用，將水果或蔬菜浸入液氮幾秒鐘，香氣易釋放出來。吃的時候稍微解凍，表面十分生脆。
我們國內有專門的研究所，妳可以查找：上海低溫分子美食烹飪工作室