用小蘇打發面怎麽發面 小蘇打介紹

1、西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，壹種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，壹個是堿，壹個是酸，在壹起，加水就能產生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、中式方法：用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要註意不能多方，否則會澀。

3、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。