2.鋸掉牛頭的角，用火燒焦皮面，用刀刮去燒焦的面，直到沒有發根為止。燃燒時從頂部開始，註意不要燒傷皮膚。
3.燒後用水將皮泡軟，用刀刮幹凈，洗凈。當整個牛頭在鍋裏煮到可以去骨的時候，撈出來撈出。剔骨時要保持牛頭的形狀，不要讓它散架。再在水中刮壹遍，去掉不幹凈的邊緣和破損的部分，再用清水沖洗，去除膠味。
4.加入蔥(整根)、姜(碎)、酒和水將牛頭肉煮熟，浸泡在原湯中，徹底冷卻，然後取出晾幹。
5.吃的時候把牛頭切成薄片，洋蔥切成馬耳朵形狀。先把牛頭和鹽、味精混合。鹽漬後，加入洋蔥、胡椒粉和辣椒油。