西瓜的瓤肉含糖量是5％-12％。
西瓜甜是因西瓜中含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素等物質，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，其甜度還會隨成熟後期蔗糖的增加而增加。
中國各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣，以新疆、甘肅蘭州、寧夏中寧壹帶、山東德州、江蘇東臺等地最為有名。
生長習性
西瓜喜溫暖、幹燥的氣候、不耐寒，生長發育的最適溫度24-30度，根系生長發育的最適溫度30-32度，根毛發生的最低溫度14度。西瓜在生長發育過程中需要較大的晝夜溫差。西瓜耐旱、不耐濕，陰雨天多時，濕度過大，易感病。
西瓜喜光照，西瓜生育期長，因此需要大量養分。西瓜隨著植株的生長，需肥量逐漸增加，到果實旺盛生長時，達到最大值。西瓜適應性強，以土質疏松，土層深厚，排水良好的砂質土最佳。