自然生長的金湖小龍蝦通體潔凈，肉質細嫩，可謂“天生麗質”，形成與眾不同的特點是：赤背、青肚、黃須、金爪、肉明、膏紅。底板幹幹凈凈，肉多得似乎要把龍蝦殼爆開壹般。它的肌纖維細嫩，易於消化吸收，因此更易促進手術後的病人傷口生肌愈合。想吃金湖小龍蝦解饞，最適宜的月份是五六月，那時的小龍蝦全身都是肉。當然，八九月時則能品嘗更為飽滿的蝦黃，吃壹口豐脂玉膏滿頰生香。在盱眙龍蝦節名聲日盛之際，金湖小龍蝦也不讓盱眙壹家專美，在每年夏天推出荷花節暨三湖美食節，吸引海內外遊客追逐著小龍蝦的美味，從容享受健康美好的生活心態。