2、然後把甘蔗汁放進土爐竈上的大土鍋裏面蒸煮、熬制。
3、在熬糖的這段時間裏，整個鍋竈是不停火的，壹直燒壹直熬。不間斷地向竈內添加柴火，以確保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”裏的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾後的蔗汁倒進“糖鍋”裏，上上下下不斷翻攪。
4、在爐火的煮熬下，蔗汁裏的水分被蒸發掉，糖汁慢慢凝結，變成琥珀色，在大鍋裏漂浮起伏，並散發甜甜的味道。
5、最後，熄了鍋底大火，再把冒著熱氣的紅糖汁，舀到木槽流進“糖盤”裏沈澱冷卻，結成紅糖塊。整個熬制過程大約要2小時。