北京炒肝的具體做法
將買來的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓，再用水洗凈，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈。先取壹鍋放入壹些水，煮開後放入豬大腸，先緊壹下豬大腸後，再取壹鍋多放入壹些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜等調料。少壹兩種也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少。料水煮開後放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘後，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透，大約20分鐘。撈出豬肝。將燉豬腸和豬肝的湯濾幹凈，除去調料後，待用。將豬腸切成3厘米的段，豬肝切成薄片。將調好的水澱粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋是多放入蒜沫，即可食用。