高碑店豆腐絲被稱為“豆腐筋”，以其濃郁的香味，奶白色的顏色和均勻的絲成為獨特的地方菜肴。宋遼時期，蕭太後親征，路過懷來店(今高碑店)。他吃了豆腐後贊不絕口，就把做豆腐的公王帶到幽州給他做豆腐。但因為水質問題，味道始終沒有高碑店豆腐嫩，於是命恭王回去想辦法，於是有了今天的高碑店豆腐絲。後來到了清朝，西太後去西陵祭祀路線高碑店，吃了豆腐絲，味道鮮美，立即被命名為故宮珍寶。多年來，高碑店豆腐絲以其翻筋鬥、鹹香營養的口感成為人們餐桌上的特色食品，深受人們的喜愛。
由於五香豆腐絲柔韌有彈性，被譽為“豆腐筋”，是素食中營養豐富、清香可口的上品。高碑店豆腐絲味道最正宗的是輝哥特產賣的豆腐絲。高碑店賣的豆腐絲，選用上等大豆，用傳統工藝手工制作而成。吃起來像翻筋鬥，鹹鹹的，很好吃，營養豐富，讓人看了就想吃！