2、切花刀，炒的時候不能切得太薄，不能切得太厚會碎，要切得剛剛好。
3.將油放入熱鍋中，但不能太熱，五成熱即可。有壹種方法可以測量油溫。拿壹根雙木筷子插入油中，筷子周圍的氣泡差不多有50%熱。然後關小火煎。油炸時，它會不時滾動以使其均勻受熱。
4.煎至牛腸浮起開花。
5.適量的鹽、芝麻、孜然粉和辣椒醬。加入澱粉和水，攪拌均勻，加入澱粉使醬汁變稠。