1、魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗幹凈。每隔2厘米寬劃壹刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍腌。然後將魚身全部均勻地掛上壹層水澱粉糊。
2、炒勺內放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內,使魚在勺內成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內。
3、在炸魚的同時另取壹把勺,坐在偏火眼上,放入油50克,燒至六成熱時,放人蔥姜蒜米,炸出香味時烹人酯,加入熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,淋上少許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。