樂山缽缽雞，起源於清代末年，流傳於邛崍，洪雅，樂山壹帶，之前是把食物盛放在農家手工竹編的筲箕裏，旁邊放壹個陶瓷調料缽缽（“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋），每壹片雞肉，雞雜都用壹個竹片串好，每片壹分錢，將選好的菜放入缽缽力浸泡入味，這是當時非常流行的市井小吃，進入二十世紀，人們對美食的追求也吧原來的竹片改成了竹簽，就從1片變成了幾片。
缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
樂山缽缽雞味道極為之鮮，而且，鹵味也特別的濃。