清朝順治年間，新蔡縣城南街有壹家名為鄭的食醋店。店主很聰明，有壹套做醋的技巧和經驗。他做的醋香甜醇厚，回味悠長，經久不散，越來越香。吃的時候只需要幾滴，很受人們的歡迎。人們每天都來醋店做醋。有些人想吃好醋，但他們總是想吃得更多。每次他們去醋店做醋時，總是希望店主多做壹些，但店主總是很吝嗇，不給多做。這些人給店主起了“老鱉壹”的綽號，從此，“老鱉壹”就成了醋鋪的代名詞。後來，店主幹脆把招牌改成了“老甲魚-醋坊”。此後，老甲醋以其優良的品質和令人難忘的商標名稱在中原地區享有盛譽。
“老別壹”在河南話中含有貶義。文革期間，老別壹商行的後人多次遭到批判，就連民國時期遺留下來的“老別壹醋店”招牌也難逃厄運，在“破四舊”中毀於壹旦。
據長輩們說，老掌櫃的兩句話“不求名好，但求名好”和“賣醋沒良心”是這個名字延用至今的主要原因，這也是老甲魚醋業文化的精髓所在。