1、材料，鴨子壹只，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將余汁灌入腹腔內涮勻，腌制壹小時；
3、放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5小時取出；
4、取大爐膛火爐壹個，爐膛內平鋪壹層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60厘米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；
5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘後使翻面向下，熏30分鐘取出；
6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。