根據查詢美食天下顯示：涼面是以面條、黃瓜、綠豆芽、面筋、食用油、食鹽、食醋、辣椒油等材料制作而成，味道酸辣，適合於天熱胃口不佳時食用。如果涼面壹次吃不完，可以將其密封放在冰箱冷藏室中保存，從而可以長時間保證涼面不會變質。在不變質的情況下，隔夜的涼面可以繼續食用。
然而，如果涼面在常溫下保存，或者冰箱冷藏室溫度較高，這種情況下涼面過夜後很容易變質。在微生物作用下，涼面中的營養成分會被分解代謝，並產生出對人體有害的物質，食用後可能會引起腹痛、腹瀉等不適癥狀，所以壹般不建議繼續食用。