老湯叫老湯，是隨著時間的積累而形成的。任何壹口老湯，都是從第壹口鍋的沸騰開始的。
1.食材:第壹鍋湯總是需要先行者的貢獻，最好用雞肉、排骨，或者豬肉之類的肉，比較容易入味，但千萬不要用羊肉等膻味重的肉做主料，否則所有的鹵味都會有羊肉味。
2.調料:大料、花椒、胡椒子、豆蔻、丁香、陳皮、草果、茴香、砂仁、山奈、肉桂、姜、鹽、白糖。
3.將主料切成小塊，清洗幹凈，放入鍋中，加入調料包，加水。主料煮好後，把肉拿出來吃。
4.挑出調料並撇去雜質。鍋裏的湯是老湯的初始狀態。