準備5斤左右的小龍蝦，放入碗中，洗凈，用手抓住小龍蝦尾部的中央部分，扭轉45度，拉出蝦線，去掉蝦腳，切去頭部，取出黑色袋子放入碗中準備。準備大蒜270g左右，蔥、姜、蔥、芹菜75g，郫縣豆瓣醬125g，豆瓣35g。大蒜用刀壓碎，切成小塊，然後切成蒜末。用紗布多次清洗，去除大蒜的粘液和異味。撈出水後放入碗中，分成兩份備用。150g小米、青椒、辣椒切圈，配蒜。
提前將小龍蝦放入勺子中，瀝幹水分，待油溫達到六七成後加入小龍蝦，用勺子不斷攪拌，使小龍蝦受熱均勻。炸20秒左右就可以倒油了。炒的目的是去除土腥味，讓龍蝦肉收縮，給牙齒壹個緊實的口感，所以不能炒太久。炒肉時間太長很無聊。在另壹個鍋裏，加入半湯匙菜籽油，溶解黃油，加入姜片，洋蔥和切碎的洋蔥芹菜，使其變香。小火慢煎，將菜料均勻加熱，煎至黃色，取出料渣，停火，降低油溫。溫度太高，豆瓣醬就糊了。待油的溫度下降後，放入豆瓣醬中，用小火翻炒紅油和豆子。然後把有豆豉味的檸檬切開，加入啤酒，可以消除腥味，增加香氣。啤酒加完請不要蓋。酒精揮發後請註意不要讓食物變苦。煮沸後用25克鹽和5克糖調味，用25克蠔油提鮮。如果味道極其鮮美，用25克醬油和15克雞汁調成中火，大火煮5分鐘。
把蝦洗幾遍，放壹點鹽和白醋進去，方便蝦的清洗和處理。鹽醋蝦不怎麽動，不用手套直接處理。我在磨壹只蝦來招待另壹只。用刷子刷蝦，用剪刀從蝦頭斜著剪，蝦的黃色不要剪太多，然後把蝦線拉到尾部。壹只蝦就搞定了！蒜薹切好的蒜，準備好，盡量切薄。準備好其他調料，鍋裏放油，放入大蒜炒香。不要讓火燒得太旺！然後加入適量的醬油和糖繼續煎！糖是新鮮的。請在這裏多放些糖。差不多完成了。先把炒好的壹半左右的蒜拿出來，把龍蝦炒壹會兒，再加壹點鹽。不管香葉和辣椒的小蔥老了還是有油耗，都繼續炒香。稍微翻炒壹下，最後加入啤酒用小火慢煮至汁液過半，再加入剩下的大蒜繼續煮至汁液差不多取出。