1.雞蛋，又稱雞卵、雞卵，是母雞下的蛋。外面有硬殼，裏面有氣室，蛋清，蛋黃部分。富含膽固醇和營養，壹個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高，是人類常吃的食物之壹。
2.雞蛋營養價值高，是優質蛋白質和B族維生素的良好來源，還能提供壹定量的脂肪、維生素A和礦物質。壹個中等大小的雞蛋可以提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中蛋白質含量最高的。
3.蛋白質是殼下皮膚中的半流動膠狀物質，約占整個雞蛋的57%-58.5%。蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。蛋白質中還含有壹定量的核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白質分為濃縮蛋白和稀釋蛋白。致密蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白質，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的壹部分蛋白質，濃度較低。
4.蛋黃大部分生活在蛋白質的中心，通過系帶掛在兩極。蛋黃的體積約占整個雞蛋的30%~32%。主要成分是卵黃蛋白，脂肪含量為28。2%.大部分脂肪屬於卵磷脂，磷脂的壹種。從人體營養來說，蛋黃富含維生素A和維生素D，並含有較高的鐵、磷、硫、鈣等礦物質。蛋黃裏有壹個胚盤。
參考資料:
百度百科“雞蛋”網頁鏈接
2019-10-02推薦。
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蛋清是怎麽變綠的？還能吃嗎？
蛋清變綠，說明雞蛋變質了，這是蛋白質變質的現象。這種情況的雞蛋不能再吃了，會引起腸胃反應，腹瀉，細菌感染。蛋清是指包裹在蛋黃周圍的透明膠狀物質，由蛋白質組成。所以也叫蛋白質，與蛋黃相對。蛋白質受熱會凝固成白色固體，故名。蛋白質像哺乳動物羊水壹樣防震、保濕、保護。如果用高速打蛋器攪拌蛋清，會像海綿壹樣起泡有彈性，這是做蛋糕的第壹步。
蛋清含蛋白質10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，煙酸0.1毫克；缺乏維生素a和c；硫胺素0.21.6微克/克，泛酸< 1微克/克，對氨基苯甲酸0.055微克/克(幹蛋清)。按照水和固體的比例，含水量為87%，固體為13%。約90%的固體是蛋白質，包括:卵清蛋白75%，卵粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，白蛋白3%。百度百科-蛋清