2.均勻抹上蜂蜜
3,晾壹夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油 高溫下鍋 撈起 加熱油 復炸 外脆內嫩 爆烤鴨的制作方法 [配料與做法]
壹、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準
二、洗凈內膛後，放入事先調配的腌制湯中（湯中有當歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）腌制。時間 、鹽度根據季節而定
三、腌制好後撈出鴨子稍微表皮晾幹，再入爆烤箱中炸十五分鐘左右之間最佳，烤炸的過程中，氣壓不要太高，以免烤炸的鴨子水分太多
嫩鴨1只（重約2000克）；
花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。
---加工方法：
將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然後從肛門處開膛，取出內臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風處控幹表面水分，放在盆內。蔥姜切絲備用。
將花椒、八角浸於料酒之中，然後用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁塗於鴨身內外，而後再用配料腌漬12小時左右（夏天可放在冰櫃中，以防變質），必須翻動3次使鴨腌漬均勻。
將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內封好口，置於炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上壹層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。
---加工要點：
壹定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。
---特點：
鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。
北京烤鴨的制作材料：
主料：北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
北京烤鴨的做法：
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗幹凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹幹
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
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