肉眼牛排
適量的現磨黑胡椒
適量的粗海鹽
幹邑或紅酒1/3杯
牛肉湯適量
洋蔥只壹起吃了壹半。
黃油15g
奶油150毫升
兩湯匙黑胡椒汁。
土豆是壹種好食物。
四五個小番茄
適量的其他蔬菜成分
如何制作法式黑胡椒牛排
1.最好選擇脂肪紋理分布均勻的新鮮牛排，可以鎖住肉汁。肉眼牛排就是這種脂肪質地。當然也可以是其他種類的牛排。牛放在架子上，托盤放在下面，放冰箱1夜。這使得空氣在牛排周圍循環良好，煎出的牛排更有風味，肉質更疏松。
2.把牛排從冰箱裏拿出來，放在掛架上，恢復到室溫。把牛排留在網上，避免融化的冰水浸泡牛排。用廚房紙擦幹表面。
3.在牛排表面均勻撒上粗粒海鹽，再撒上顆粒較大的現磨黑胡椒。然後在牛排兩面均勻抹上壹層薄薄的橄欖油。靜置腌制15分鐘。
4.鍋火加熱到冒煙，水滴能在鍋裏蒸發，牛排才能放進去。不用加油，牛排腌制的時候已經上油了。以2cm厚的肉眼牛排為例，五分熟。把牛排煎壹分鐘，然後翻面。每面煎2分鐘以上，總時間4-5分鐘。不要頻繁翻動，以免肉汁流失。煎好後不要急著切。喚醒牛排5到10分鐘。把牛放在架子上，防止汁液洗掉表面焦層，在架子下用盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放入50度烤箱。這壹步可以讓牛排纖維松弛，讓汁液回到肉組織，從而牢牢鎖住肉汁。
5.先不要洗炒鍋，放入蔥末炒香，變成金黃色放入幹邑，用火點燃幹邑，讓酒精燃盡。如果沒有幹邑，用威士忌或者紅酒代替，紅酒不需要點燃。加入煮好的牛肉湯。不用了，多加點紅酒就行了。
6.將奶油和黃油以及黑胡椒汁倒入醬汁中，煮至醬汁變稠。
7.做牛排的時候，把蔬菜配料做在盤子裏。妳可以隨心所欲地搭配這個。我烤了土豆。將1中等大小的土豆洗凈，去皮切塊，稍微擦幹表面的水分，加入鹽、黑胡椒碎和橄欖油拌勻。烤盤鋪上錫紙，把土豆均勻的放在烤盤上，放在烤箱中間，220度烤30分鐘左右，中途翻面。也可以加入其他蔬菜壹起烤。
8.把牛排放在盤子裏，澆上醬汁！享受法國晚餐！