蔬菜焯水後應該用冷水嗎？蔬菜的壹般熱燙取決於具體做法。壹般來說，熱燙的意思是“涼拌”。如果要炒，壹般蔬菜是不會焯水的。還不如直接油炸。那麽，焯水的蔬菜應該冷藏嗎？我的做法是“過涼水”。
需要搭配什麽蔬菜？菠菜、芹菜、大白菜、菠菜、莧菜、芥菜、薺菜、蒲公英等。如果涼拌菜焯水，不同的蔬菜焯水時間會有所不同。較軟的葉子較短，而較硬的蔬菜需要較長時間。尤其是野菜，壹定不止開水。
焯水可以使蔬菜更加鮮艷、酥脆、鮮嫩，減少澀味、苦味和辣味，還可以殺菌。尤其是菠菜，可以去除葉酸，芹菜和大白菜可以通過燙漂變得更綠。特別是苦瓜、蘿蔔焯水可以去除很多苦味，壹些硬的蔬菜可以焯水降低血凝素的含量。如果要涼菜，用白開水會變得更加清爽可口。
綠色蔬菜的幾個要點
1.蔬菜焯壹下，用開水燙壹下鍋。整個過程需要火。每種蔬菜的熱燙時間要區別對待。
2.青菜多為葉菜，屬於軟型。把它們焯壹下。他們不能長時間做飯。時間越長，顏色越淺，不脆不嫩。壹般來說，菠菜、大白菜、油麥菜等軟葉的燙漂時間壹定不能太長，1分鐘左右。當妳看到樹葉變色變軟時，妳應該馬上去釣魚。
3.熱燙蔬菜時，應在菜葉中加入1%的鹽，可減緩蔬菜中可溶性營養成分的流失。就是我們常說的營養流失。
4.將蔬菜焯壹下，或者加幾滴植物油，這樣葉子的營養不會流失，顏色會更綠。
綠色蔬菜未來需要冷水的原因
1.因為新鮮焯水的青菜溫度太高，如果油炸，會變黃。如果用冷水降溫，青菜會保持綠色，炒出來的菜會綠脆可口，味道更好。
2.如果用焯水過的蔬菜做沙拉，燙過的蔬菜不合適，所以味道更差，不算沙拉。用冷水冷卻後，蔬菜會變綠變好吃，拌上沙拉汁味道超級好。
3.焯過的蔬菜應立即加入冷水中。冷水壹定要蓋在蔬菜上，攪拌幾次，這樣蔬菜才能均勻，不至於太涼。如果沒有足夠的冷水，蔬菜會因為開水的余溫而變脆腐爛。所以，吃蔬菜的時候，壹定要馬上喝涼水。