蒸綠茶是通過蒸汽殺青制作的綠茶。早在唐代就開始生產，當時蒸綠茶就是蒸青餅茶。之後蒸綠茶的方法傳到了日本，在日本發展成了蒸綠茶，其中蒸青炒茶是主要產品。
蒸炒茶葉的工藝分為青儲、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、細揉、烘幹。
作為蒸炒茶葉的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩葉，並盡量采用鮮收制，因此要求盡可能保持鮮葉的新鮮度。如果葉片很多，就要通風儲存綠葉，以免損傷芽葉，控制溫度，保持壹定的濕度。
鮮葉進入蒸葉機，用100℃的熱蒸汽蒸葉30秒左右，葉溫可達98℃。蒸制後的葉片進入打葉機，打葉機冷卻並去除葉片表面多余的水分，然後進行粗揉，並通入95℃的熱風約45分鐘，使部分水分散失，葉片失重約55%。然後揉20分鐘，等初條成型後再在中間揉，邊揉邊通熱風散熱。大約40分鐘後，葉子重量減輕70%，然後它被精細地揉捏。
細揉溫度為90℃，使葉溫達到40℃左右。大約40分鐘後，葉片重量減少了75%。最後在80℃烘幹30分鐘左右，此時茶葉含水量達到5%。攤涼後即可進行包裝。為防止變質，宜采用抽真空包裝的方法。
蒸青綠茶的品質特點是香清、滋味醇厚、三綠(即幹茶綠、湯綠、葉底綠)。日本人稱這種蒸青炒茶為真色香味俱全的天然風味茶。目前國內生產的蒸青炒茶主要出口日本，國內銷量極少。
“中國蒸青”包括仙人掌茶、炒茶和尤魯茶。被詩人李白稱贊的湖北仙人掌茶，品質獨特，外形似仙人掌的片狀，翠綠色，露出絨毛，清香爽口。
蒸青的品質特征
蒸綠茶要有三綠特征，即幹茶深綠色，茶湯黃綠色，葉青綠色。大多數蒸綠茶的形狀像壹根針。日本清蒸綠茶分為尤魯茶、研磨茶和炒茶。
雨露茶
由覆蓋茶園的精致鮮葉制成，呈茶針形狀。這三種綠色是幹茶的深綠色，湯的深綠色，葉底的深綠色。它有壹種類似紫菜的香味，被稱為“孟想”，這是日本高級蒸綠茶的特點。
念茶
它也是由覆蓋茶園的鮮葉制成的。蒸汽滅活後，不扭曲。原葉曬幹，幹茶濃綠。飲用時，將幹茶粉碎後沖泡。
煎茶
由露天茶園的鮮葉制成，外形呈針狀，口感翠綠，屬於普通蒸青。
清蒸綠色生產工藝
殺青→粗揉→揉捏→中揉→細揉→烘幹。
蒸青產地
中國、日本、印度等。