下面是幾種顏色的餃子皮制作法：
白色：即普通的白面。
黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入蕎麥面。
淡黃色：加入玉米面。
橙色：加入胡蘿蔔汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。……
還有很多顏色，隨您自由地發揮想象力吧。這些原料用料常見，做法並不復雜，餡料也不必苛求。這些色彩鮮艷的餃子端上桌，壹定會給家人壹個驚喜，用來招待朋友，也是有情趣的選擇。妳還可以給它們起個好聽的名字，比如包了兩種顏色的餃子，就叫“好事成雙”，三種顏色的，就叫“三春見喜”，四種顏色的，就叫“四喜臨門”，……其余的，由您去想嘍。
餃子餡的新式樣芳草
{1} 茄子豬肉餡
選用新鮮茄子，去皮，剁細，在剁的時候最好加點鹽，因為茄子的水分較多，這樣可以更容易擠出水分（擠出的汁留作和面），水分擠到8分幹加絞好的肉餡，加蔥姜末、鹽、味精、加熱後的油、胡椒粉、香油、醬油、壹點料酒（喜歡花椒的可以放點花椒）等，朝壹個方向攪拌均勻，餡就調好了。
{2} 冬瓜羊肉餡
冬瓜去皮、籽，擦絲擠汁，汁待用；羊肉剁成末，加適量料酒、鹽、蔥、姜、蒜、香油等調料調好，再放入少許蛋清，與冬瓜絲拌勻作餡兒。