馬鈴薯發芽後，會產生壹種叫做“茄堿”的物質，這種物質主要存在於馬鈴薯的莖和葉中，用來保護自己。
正常情況下，土豆中也含有“龍葵堿”，只是含量比較低，但壹旦發芽變綠，就會大量產生龍葵堿，超出了安全食用的範圍。
這個時候如果吃了發芽的土豆，很容易中毒。
但是，如果因為壹點點“芽”就把整個土豆扔掉，是不是太浪費了？但是如果妳把它扔掉了，妳該怎麽辦？
是否可以通過“煮炸”等高溫方式殺死。但是壹般情況下，很多家庭在做土豆的時候都會選擇切掉芽。
切斷確實是壹個辦法，但是無法用肉眼判斷“龍葵堿”的範圍，也不清楚切斷多少是安全的。所以發芽後最好扔掉。
壹、土豆的功效和作用
1，補充營養，可作為主食。
土豆富含維生素和鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收，營養豐富。它能給人體提供大量熱能，人僅靠土豆和全脂牛奶就能維持生命和健康。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。
2、和胃養胃，健脾祛濕。
土豆含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素和維生素C，能促進脾胃的消化功能。
土豆含有大量的膳食纖維，可以潤腸通便。
3、通便
土豆含有大量的膳食纖維，可以潤腸通便，幫助身體及時排出代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病。
4、降糖降脂、美容養顏
土豆能供給大量對人體有特殊保護作用的粘蛋白。能促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化。土豆也是壹種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，因此具有壹定的美容和抗衰老作用。經常吃土豆的人身體健康，衰老緩慢。