鹹鮮臘肉怎麽準備食材？
材料:排骨(五花肉)(200克)竹筍(125克)臘肉(200克)。
調料:香蔥(10g)、黃油(5g)、鹽(4g)、味精(2g)。
生產步驟
1.五花肉洗凈，煮熟，切塊；
2.將鹽腌的豬腿洗凈，分別切塊；
3.用砂鍋，鍋中加水、豬肉、臘肉，大火燒開；
4.加入酒和洋蔥，用中火將肉慢慢煨至半熟，然後加入竹筍、鹽和味精，繼續燒透，撇去浮沫，取出洋蔥。
需要註意的事項
這道菜需要用中火慢燉，不能用大火，否則肉不脆，容易爛。做湯有兩點可以參考:
1.想讓湯變白，就留壹點油，(千萬不要撇去油)火會很猛。這是最低級的方式。畢竟不是鯽魚湯。
2.最好的方法就像做湯壹樣。即剛燒開，用小火微沸。做好了，乍壹看晶瑩剔透，黃筍與紅肉形成鮮明對比，但初嘗，與清淡的完全不同，鮮味全部呈現在湯裏。
這裏有三個要點:
A.不要蓋上鍋蓋。如果妳在酒店廚房看到壹個帶蓋子的大湯桶，那肯定不是湯什麽的。湯的頂級品質是“鮮”。
b:水比原料多，比肉和筍多很多。否則，即使稍微打開，也會使湯渾濁。另壹方面，水可以幫助保持溫度均勻，而不會因為高溫而幹燥上面的食物。
C.即使撇油，新鮮臘肉也要先瀝幹(火)再煮，去掉血沫雜質，洗凈。第二遍，水燒開後要下鍋。湯汁微沸時，轉小火，隔半小時撇去油沫即可。因為打開蓋子，油會因幹燥而凝結成紙，可以和細小的雜質壹起撇去。這種做法既能保持湯的鮮美和美觀，又不會像往常壹樣讓菜變得油膩。
鹹鮮在哪裏？鹹鮮是壹道美味，屬於江南吳越的特色菜。現為上海本幫菜、蘇本幫菜、杭幫菜的代表菜之壹。這道菜味道鹹鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍香脆，風味濃郁。主要是竹筍和鮮鹹五花肉片做成的湯。“腌制”指的是鹹臘肉；“鮮”是指新鮮的肉(雞肉、蹄子、小排骨等。);“嘟嘟”就是用小火燉的意思。
鹹五花肉的營養價值五花肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。現代醫學證明，吃竹筍有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。
培根培根含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質等元素。臘肉有開胃、散寒、消食的功效。腌制食品中有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不宜過量食用。