秋天如期而至，又是蔬果飄香的季節，各種蔬果成熟。這個時候茄子在市場上通常很便宜。
長茄子表面光滑有光澤，富含蛋白質、碳水化合物和多種維生素。通常長茄子的含水量比圓茄子大。只要是新鮮的，吃起來都會很新鮮。
長茄子沙拉需要去皮，不然會影響口感。不需要紅燒茄子。妳就知道不削皮的茄子更香，所以把茄子表面洗幹凈，切成6厘米左右的小塊備用。
按照中心線把茄子分成4塊，茄子厚壹點就多分幾塊。形成上圖所示的長條形。
把它們放在壹個容器裏，撒壹點鹽。幾分鐘後，茄子會腌出壹些水。經過這樣的處理，茄子就不會吸收鍋裏太多的油，從而達到減脂和減少油攝入量的效果。同時炒的時候也不會加水，不會糊鍋。
外面煮的茄子，幾乎都是煮炒的。看著盤子底的油，讓人瞬間沒胃口。
自制食物的壹大好處就是有益健康，因為可以有效控制脂肪的攝入，多補充新鮮的水果、蔬菜和粗糧。
至於配菜，我這裏用的是青椒，洋蔥，大蒜，番茄，洋蔥。
我家裏的每個人都非常喜歡西紅柿。西紅柿是我餐桌上的標準食物。多喝水，保養美容。洋蔥具有軟化血管、有效預防心腦血管疾病的作用。
炒茄子的另壹個秘訣就是多放點蒜，成品會很香很好吃。這裏總有五六個大蒜。
配菜剁碎備用，青椒切絲做好點綴，洋蔥切圈，大蒜分成兩份，第壹份(兩片)切段，第二份(圖中未放)切段。前者是炸鍋的時候用的，後者是在即將做熟的時候為了增強鮮味而加入的。
開始做飯。與其他素菜不同的是，炒茄子需要先放入鍋中炒至軟爛，然後加入蔥蒜、青紅椒，再炒。等青紅椒熟了，味道充分揮發，拌上茄子，就可以把調料出鍋享用了。
西紅柿洋蔥基本都是放青紅椒，西紅柿可以早壹點。茄子從出鍋到變軟大概需要10分鐘，期間需要不斷攪拌，否則會燒糊。
倒壹點紅燒醬油也是不錯的選擇，但是切記不要用太多，會影響口感，看起來會發黑。
茄子出鍋了。顏色鮮艷，吃起來軟軟的，回味悠長，而且壹點也不油膩，比外面買的油燜茄子強很多倍。
好吃的紅燒茄子是自己做的，沒有加壹滴水，也沒有炒，而且軟糯可口，特別好吃。