練習2
拉皮75克
五花肉100克
酸白菜100克
色拉油60克
鹽1.5勺
雞精適量
5片生姜
料酒1茶匙
醬油1小勺
胡椒粉適量
1，五花肉洗凈切片；紅薯粉絲對半切開，用水泡軟；將蔥拍成扁平的段，將姜切片。
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2.燒熱1湯匙油，倒入五花肉翻炒至出油，撈起五花肉，倒出鍋內剩余油，鐵鍋洗凈。
3.加熱2湯匙油，加入1湯匙胡椒粉，小火翻炒。拿起胡椒，扔掉。加入姜片和大蔥炒香，將五花肉倒入袋中。
4.倒入酸菜，和鍋裏的食材壹起翻炒，炒到酸為止。
5.註入2碗清水拌勻，大火蓋煮，再燜5分鐘。6.加入紅薯粉絲拌勻。用小火煮5分鐘，直到變軟。加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可食用。
練習2
1.東北長發公主用70度左右的溫水浸泡7-8分鐘。
2.五花肉切成方形
3.東北酸白菜切絲
4.取出浸泡過的大臉提拉，用冷水沖洗，用手抓，防止粘連。
5.炒鍋放油，中火，放入五花肉炒至碎，再放入姜片炒香。
6.加入半勺鹽、醬油、料酒，煮至肉色。
7.加入酸菜，翻炒，然後加入半鍋水，煮沸後轉小火，燉至水八成幹。
8.最後加入拉皮，加入半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深，加入少量醬油，最後加入少量雞精辣椒調味，直到水分幾乎完全幹透。
烹飪訣竅
東北大瘦臉是土豆粉條，本身是土豆澱粉做的，所以這種粉不像紅薯粉條那樣泡著煮著吃。長時間的蒸煮和長時間的浸泡會使其澱粉溶解粘在壹起，所以這樣做有幾點需要註意:
1，不能用過熱的水浸泡，如果用開水，時間不要超過3分鐘，否則容易泡多；
2.泡的時候要時不時用筷子攪拌壹下，不然粉條容易粘在壹起撕壞。
3.用冷水沖洗浸泡過的粉絲，洗去多余的澱粉。在漂洗的過程中，也要用手將粉絲打散，否則粉絲容易粘；
4、粉條要留在最後壹個鍋裏，等鍋裏的水三分之壹到四分之壹的時候，讓粉條充分吸幹水分，煮不超過5分鐘，切記不要和豬肉壹起燉，會燉到鍋裏，不會成型。？
1，五花肉要肥美均勻。如果太軟不能切，可以放入冰箱稍微冷凍壹下，或者用開水焯壹下，這樣切起來會得心應手。
2、五花肉要帶皮切片，再把鍋裏多余的油炒壹下，避免太肥。
3、酸菜和五花肉是最好的搭配，因為酸菜喜歡油，拌炒後會更順滑，五花肉也不會太油膩。
4.建議用東北酸菜入菜。如果買不到，可以換成普通的酸菜。東北酸菜是用大白菜腌制的，潮州酸菜是芥菜，四川酸菜是矮腳白菜。