油炸食品，傳統烹飪少不了熱油。大家都愛吃，但也知道不健康。不能既好吃又健康嗎？近幾年突然出現的“空氣炸鍋”，宣傳不放油也能炸出香脆可口的食物，讓人看到美食和健康可以兼得。沒有油的油炸怎麽辦？
空氣炸鍋插上電源後，內部烘烤裝置(即發熱管)開始工作，空氣通過內部烘烤裝置在短時間內迅速散熱，食物中快速循環的熱流通過風扇迅速做功，在炸筒內形成渦流熱流，可以360度全方位接觸食物，迅速帶走加熱產生的水蒸氣。從而在表面形成黃脆的表層，達到油炸的外觀和口感。
空氣炸鍋是用“流動的熱風”代替原來煎鍋裏的熱油，利用熱風的對流對其進行加熱，在熱風的狀態下形成快速循環系統，使食物被烹飪，同時熱風還能吹走食物表面的水分，使整個食物在不燒油的情況下達到原來的油炸效果。
空氣炸鍋是用“流動的熱風”代替原來煎鍋裏的熱油，利用熱風的對流對其進行加熱，在熱風的狀態下形成快速循環系統，使食物被烹飪，同時熱風還能吹走食物表面的水分，使整個食物在不燒油的情況下達到原來的油炸效果。
根據自然規律，食物經過長期高溫烹飪後會產生有害物質。但是人們習慣於認為油炸不健康。與油炸相比，空氣油炸鍋用油少，高溫的熱量把高脂肪食物中的油脂逼出來，所以成品健康很多。但是空氣油炸鍋的制作時間比油炸要長，也會產生有害物質，食物中的營養成分會大量流失。長期吃是不健康的。
食物中的丙烯酰胺是食物中的氨基酸等碳水化合物與還原糖在高溫下發生復雜反應而形成的，主要與食物本身和烹飪條件有關。溫度和時間是烹飪過程中影響食品中丙烯酰胺產生的重要因素，因此使用空氣油炸鍋時，需要控制好溫度和時間。
空氣炸鍋的“傻瓜式”使用，讓很多懶人和烹飪新手受益匪淺。只需提前準備好食物，放入鍋中，調好溫度和時間，壹鍵操作，就可以做自己的事了，壹般20分鐘左右。不用看火，不用擔心被油濺到，因為油煙少，清洗內鍋也不麻煩。