1.腌制:龍利魚解凍後，切成小塊，加入姜絲、料酒和白或黑胡椒腌制20分鐘。
2.在西紅柿表面畫壹個十字，在熱水中焯10秒，去掉表面的皮。西紅柿去根，切成滾刀塊。
3、焯水:目的是去除魚沫，去冷水鍋。鍋快開時關火，魚用溫水洗凈。
4.炒番茄汁:熱鍋後，倒入10g油，放入蒜末，炒香，倒入番茄塊，再翻炒，加鹽。先放鹽，等西紅柿炒軟了再放番茄醬和醬油。這壹步會讓番茄的味道更濃郁。
5.番茄汁滾好後放入龍利魚中，煮三四分鐘左右，讓番茄汁收在魚塊中。最後，加入糖來提神，中和番茄至酸性。這時候就需要嘗壹嘗，看看甜度和酸味是否合適。
6.最後加入白芝麻和蔥花裝飾。
主要原料:巴沙魚1。
輔助原料:生姜1片，大蒜1瓣，紅辣椒1片，朝天椒1片，小蔥3根，白芝麻適量。
鹵魚調料:鹽少許，白胡椒粉少許。
煎魚原料:生粉適量，雞蛋1個，食用油適量。
醬料調料:番茄醬3湯匙、陳醋1/2湯匙、紅糖1/2湯匙、水3湯匙。
首先，魚塊的腌制和油炸過程
1.巴沙魚在室溫下自然解凍，然後用刀切成大小相等的魚塊。切好的魚塊放在盤子裏，撒上少量鹽。
2.撒上少量白胡椒粉，靜置腌制10分鐘。
3.準備壹個小碟，放入適量的生粉，將腌制好的魚塊在生粉上滾壹圈，讓魚塊表面均勻覆蓋生粉。
4.將壹個雞蛋打入小碗中，用筷子打勻。將裹著生粉的魚塊放入蛋液中翻滾，使魚塊表面均勻裹上壹層蛋液。
5.將鍋置火上加熱鍋底，倒入適量食用油，將裹有蛋液的魚塊放在鍋底，小火煎至壹面金黃，另壹面煎熟。
6.炸至魚塊兩面金黃，控油撈出魚塊放盤待用。
二、紅糖番茄醬的制備工藝
1.原盤中留少量生粉，加入3湯匙番茄醬。
2.加入1/2湯匙山西老陳醋。
3.加入1/2湯匙紅糖。
4.加入3湯匙冷開水。
5.攪拌均勻，形成紅糖番茄醬。
第三，糖醋番茄醬巴沙魚片的制作過程
1.姜切絲，蒜切成蒜末。
2.在鍋裏炸魚塊剩下的底油裏加入姜絲和蒜末。
3.加入準備好的紅糖番茄醬，大火煮至醬汁表面起泡。
4.將炸好的魚塊倒入調味汁中，用鏟子輕輕翻動魚塊，用中火烹制。
5.煮至魚塊表面均勻覆蓋醬汁。
6.青紅椒洗凈，切寸。小蔥洗凈，切成寸段。
7.將青紅椒段和蔥段放在魚的表面。
8.用手抓壹撮白芝麻撒在魚塊表面，然後出鍋。