答：夫妻肺片的做法步驟
主料：鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克
輔料：辣椒油 、油酥花生米、醬油各150克 、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克 、精鹽125克 、花椒面25克 、芝麻面100克
步驟：
將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜壹起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2.?鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗壹只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3.?將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在壹起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
擴展資料：
夫妻肺片的由來：
說到夫妻肺片，原料實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，並不用肺。清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。上世紀30年代在四川成都有壹對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，壹個制作，壹個出售，小生意做得紅紅火火，壹時顧客雲集，供不應求。由於所采用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作“肺片”。壹天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上壹個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這壹小吃更有名了。
參考資料：