說到這裏，妳能理解為什麽植物會有不同的氣味嗎？植物精油的官方定義是:人工提取得到的植物精華。精子是植物分泌細胞光合作用後由各種酶轉化的各種芳香分子。
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那麽問題來了，植物為什麽要制造精油呢？通過科學研究發現，經過上億年的進化，植物已經發展出了類似於人類血液的物質，當然不是為了人類使用，而是為了自身更好的在地球上生存，但這些精油在幫助植物產生壹定的生理作用時，恰恰可以給人類帶來類似的效果。
精油分子小，能穿透植物組織，加速氧氣和營養物質的運輸，加速植物的新陳代謝；精油也是壹種溝通物質，能敏銳地發現植物體內激素過多或過少的情況，並進行調整，保持平衡狀態；不同植物的精油含有不同的成分。有些精油可以阻止有害病菌的繁殖，但不會殺死有益菌。而且植物會根據環境和氣候的變化，每年改變精油的比例，讓細菌無法產生耐藥性。富含揮發性精油，能使火迅速點燃，化為大火。根據火向上燃燒的特點，靠近地面的植物、根和種子在火熄滅後可以存活並重新再生。所以很多森林火災後壹段時間內植被能自然恢復，是靠精油的保護使植物的根和種子得以存活；植物還有自愈的功能。植物受傷時，精油會流向傷口部位，使傷口快速凝固，防止感染。精油的另壹個主要功能是吸引鳥類和昆蟲等傳粉昆蟲。信息素效應使動物喜歡相互靠近，從而將花粉傳播到更遠的地方。壹些精油中含有的芳香分子的氣味，也可以驅除蚊蟲等動物的進食。
前面說過，精油是人工提取得到的植物精華，那麽人們是怎麽提取的呢？眾所周知的精油通常提取自葉、花、果實、種子、根、樹皮、樹脂、木材等。通過蒸餾、冷壓、吸脂、溶劑提取、超臨界二氧化碳提取和超聲波提取......其中，蒸餾是最常用的精油提取方法。精油藏在植物的油囊或油管裏，提取這些芳香分子肯定需要壹定的時間。
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提取的精油純度、有效成分、香氣會隨著提取方法的不同而不同，也會造成後端精油價格的巨大差異。