綠豆湯怎麽煮就是綠湯色1。用純凈水熬綠豆湯。為了保持綠豆湯的綠色，建議用純凈水熬煮，因為自來水中含有大量礦物質，尤其是鐵，容易與綠豆發生反應，導致綠豆變色。所以綠豆湯需要是綠色的，最好用純凈水熬制。
2.蓋上鍋蓋，煮綠豆湯。綠豆皮含有大量酚類物質，容易與空氣中的氧氣發生反應，導致綠豆變色。但煮綠豆時，要蓋上鍋蓋，減少氧氣接觸，防止綠豆湯變色。
3、加檸檬汁煮綠豆湯煮綠豆湯時，可以在制作過程中加入幾滴檸檬汁。檸檬含有豐富的有機酸，可以防止綠豆湯變色，保持綠豆湯的綠色。
4.提前冷凍綠豆。綠豆洗凈後，冷凍幾個小時，然後放入沸水中煮。這樣，綠豆就可以快速煮熟而不變色。
如何讓綠豆湯保持綠色，防止綠豆湯變色，減少熬煮時間？以下方法可以防止綠豆湯變色:
1，不用鐵鍋綠豆湯不會變綠。其中很重要的壹步就是不要用鐵鍋，因為綠豆皮中的黃酮類物質可能與金屬離子相互作用後形成更深的絡合物，從而形成紅色的綠豆湯。
2.加入幾滴檸檬汁發現pH值也會大大影響湯的變色效果。在堿性水中，綠豆湯燒開後變色非常快。倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。所以在綠豆湯裏加點檸檬汁，煮出來的綠豆湯顏色變化不大。
3、蓋鍋煮很多人在煮綠豆湯的時候不喜歡蓋鍋，但其實綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣後容易變色。煮綠豆湯就是要蓋上鍋蓋，這樣可以減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
綠豆湯怎麽煮軟不破皮1。用高壓鍋煮如果想讓綠豆湯口感松軟，保持原有形狀，不破皮，看起來像粒粒的。要保證綠豆能在短時間內煮熟開花，避免長時間燉綠豆沙或開花後吃三明治的現象。最方便的方法是用高壓鍋煮綠豆。這樣綠豆不用提前浸泡或冷凍就能快速煮熟，口感還很軟，不會破皮。壹般來說，只需要大火燒開，關小火五分鐘，再小火燜20分鐘即可。
2.冷凍煮沸後，將綠豆洗凈，加適量水冷凍4小時，形成冰塊，再將綠豆煮熟。在這種忽冷忽熱的刺激下，綠豆可以很快開花、熟。煮好的綠豆壹顆接壹顆的綠，又美又好吃。
3.反復煨綠豆湯要軟如沙粒，保持顆粒形狀不破皮。可以用悶燒的鍋來煮。這種綠豆在相對恒溫的環境下，在高溫但不沸騰的溫度下，始終是悶熱的，既能使綠豆營養又原始，還能保持其原有的形狀。