蝦、蟹、甲魚等動物屬高蛋白肉類，死後體內的組氧酸會分解產生組胺，組胺為壹種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。死的時間長了，壹般認為常溫下超過2小時，最好不吃。鮮活的蝦爬子買回後，能保持約3個小時，因此建議妳盡快食用。最好不要放入冰箱裏隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱裏就會有臭味啦。
蝦爬子怎麽挑
食用蝦爬子的最佳月份為每年的四-六月間，此時，它的肉質最為飽滿。壹般來講，母的蝦爬子的蝦爬子個頭沒有公的那麽大，而另壹個區分公母的辦法是通常，母的蝦爬子的脖子部位都會有壹個白色的“王”字，公的蝦爬子在大爪下分別有壹個細細的小爪。如果蝦的顏色發亮、發青，那麽就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那麽就是不新鮮的蝦。
除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。雖然死的蝦爬子仍可食用，但是，在選購時如果已經發軟，變紅的蝦爬子都為不新鮮的，最好不要購買。
蝦爬子怎麽剝
1.蝦爬子清洗幹凈備用。
2.鍋裏註入清水燒開後，把蝦爬子放蒸格上。
3.大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。
4.蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。
5.取壹小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻後加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。
6.蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極。
皮皮蝦的營養價值
1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。