鮮寬米粉有手工粉和機制粉兩種。最好吃的是傳統湘鄉師傅手工攤制復制的米粉。但是現在長沙沒有機制粉，雖然長沙的米粉廠基本都是湘鄉人控制的。湘潭湘鄉還有很多地方要保留。店家做粉的時候會問妳是做手工粉還是機制粉。不過湘潭湘鄉的機制粉也比現在長沙的機制粉好吃，很細很入味。長沙的制作方式比較商業化，為了節約成本，米粉不會攤得那麽薄。
2、湯頭:
湘鄉米粉(長沙米粉)要點。湘鄉米粉(長沙米粉)的特點是湯汁多，粉相對少。不像常德米粉，壹大海碗都是粉，所以湯頭壹定要夠香夠濃！壹般都是用豬骨(還有壹些雞骨架)熬通宵，直到湯、毛、白骨髓出來才算大功告成！湯頭以清淡原味為主，從不像常德米粉湯頭那樣添加花椒、姜、辣椒、幹紅辣椒等辛辣調料。
壹些傳統店鋪壹直把湯頭作為自己的招牌，比如長沙的周吉面館。他們壹個晚上只煮壹鍋湯頭，賣了2、300碗原湯頭，就堅決不賣了。有錢就不賺。
值得壹提的是，現在長沙很多新開的米粉店，比如百味、武鳴，都在炒“原湯”的概念，就是讓妳加錢給妳的粉加肉絲湯。這個噱頭真的誤導了“原湯”的含義！
3.配料:豬油(湘菜必備)、醬油(必須是湖南釀造的醬油，如龍牌)、味精、鹽、蔥花等。現在也發展出了加入芹菜香菜粉的方法。
4.蓋碼:湘鄉米粉(長沙米粉)的蓋碼以煨(煨)為主，後來發展出多種煨碼，還有蒸碼、炒碼。湘鄉米粉(長沙米粉)經典的蓋碼是肉絲和脆椒(炒湖南榨菜)，後來的排骨、紅燒肉、燉肉、肉餅蒸蛋等。，然後開發了各種蒸碼和炸碼。炒碼就是炒個小炒，蓋上米線。
5、怎麽吃:壹般的飯都是吃湯粉。“挑輕”表示米粉少，“再挑”表示米粉多，“無碼”表示無碼，“雙碼”表示雙碼，“無蔥”表示無蔥，“有信”表示無豬油，“幹”表示無湯，以此類推。
6、特點:清淡，分量少但湯鮮。
7.湘鄉米粉(長沙米粉)的文化內涵並不比常德米粉或桂林米粉差，而且隨著曾國藩的湘軍到處傳播。