豬肚即豬胃，是中國人餐桌上的壹道美味。中國有句老話叫“吃啥補啥”，豬肚，是補脾的佳品。
要說什麽菜配豬肚最美味，我腦海中閃過了兩樣東西：香菜和紅辣椒
這兩樣東西，配炒豬大腸也是非常美味的，可惜很多夥伴不喜歡香菜的味道。那也可以選擇用青辣椒代替，壹來配色好看，二來葷素搭配均衡營養。
下邊幾種豬肚做法我覺得都很好吃：
壹、青椒爆豬肚
青椒2個切絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下姜絲；
姜絲出味後，轉大火下青椒絲，烹入稍許醋，下豬肚，加入味極鮮、食鹽，大火爆炒出鍋。
可佐蒜碎提味。
二、幹辣椒炒肚絲
幹辣椒3個切細絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下姜絲、幹辣椒絲；
姜絲出味後，轉大火下豬肚絲，烹入耗油、生抽後，下蔥絲爆炒出鍋。
三、涼拌豬肚
涼拌豬肚可醒脾開胃。
豬肚切絲300g，蔥絲、蒜碎若幹，姜片適量、白酒適量。
豬肚用姜片、白酒腌制半小時；
鍋內下油，燒熱，加入白糖稍許，用鍋鏟不停攪拌，後下入生抽；
撈出肚絲下鍋顛勺，炒勻出鍋。
佐以喜歡的調味品，撒上白芝麻、蔥絲食用。
四：搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜做出來的成品，豬肚脆，酸菜香，泡椒辣，壹盤夠味，倍兒下飯。
具體做法是將豬肚清洗幹凈，可以用鹽和料酒腌抹壹下，除味。然後生肚切成細絲，熱鍋冷油，稍微給多點油，油燒熱以後，爆香蔥姜，在火力最旺，香氣最盛時，放肚絲下鍋，爆炒，翻幾番之後，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均勻，加鹽調味，快速起鍋裝盤，壹氣呵成。要保持到脆的程度，還是比較考火候掌握功夫的。炒得好的，肚絲嚼勁棒，不老不綿，壹口脆，配上酸辣味，絕了！
清洗豬肚妙招：將豬肚用清水洗幾次，然後放進待開的水裏翻動，然後取出豬肚清水沖凈汙物。（劃重點：不要用開水焯）
泡發豬肚妙招：豬肚燒熟後，切成長條或塊狀，放在小盆中加水上鍋蒸，豬肚會脹厚壹倍，又嫩又好吃。