原料：蘆筍500克，牛肉150克，紫皮蒜1頭，小米椒4個，油，鹽，味精
準備工作：
蘆筍去老根、老皮，斜切成段；牛肉切絲；蒜拍碎，米椒斜切。牛肉絲用老抽、蠔油、生粉、油拌勻，腌制片刻。蘆筍段下沸水中焯壹下，瀝幹。
做法步驟：
坐鍋熱油，下牛肉絲滑炒熟，盛盤待用。留底油，加大火力，下蒜茉爆香，接著下米椒和蘆筍迅速翻炒，放鹽調味。最後放牛肉絲、味精（也可不放）炒勻。
蘆筍炒牛肉做法二
原料：牛肉200克，蘆筍150克，紹酒40克，醬油20克，白糖、小蘇打、胡椒粉少許，水澱粉、蔥姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
準備工作：
蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡，切成薄片，放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉、紹酒、姜末和清水腌10分鐘，加入花生油，再腌l小時。
做法步驟：
炒鍋內放油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、蘆筍段，拌勻，起鍋裝盤。
蘆筍炒牛肉做法三
原料：蘆筍300克，牛肉200克，老姜2片，幹紅辣椒1個，白糖1/4小匙，鹽1/4小匙，生抽1大匙，生粉1小匙。
準備工作：
將蘆筍去老根後洗凈，用水焯壹下撈出，切成斜段；老姜切成斜絲，紅辣椒切成小段備用。牛肉洗幹凈切成片，用生抽、生粉腌10分鐘。
做法步驟：
鍋中入油，燒至7分熱，放入姜絲、辣椒爆出香味後，倒入牛肉炒白，放入蘆筍段，加入白糖和鹽，壹起炒3～5分鐘，即可。
經驗分享：
1、炒出好吃的牛肉壹定要記住：買，要買牛柳，嫩；切，要橫著紋路；炒，要大火寬油急炒。
2、蘆筍最好買綠蘆筍，營養比白蘆筍豐富。
3、蘆筍的尾部老，可以先刨去皮後再切。
4、蘆筍味道清甜，此菜不適合再加入料酒等味道濃郁的調味品。
5、蘆筍富含葉酸，不易旺火爆炒。