首先，每個人家裏可能都有第壹件東西，在全國各地不同的地方它有不同的名字。它的學名是豆沙，在我老家叫豆沙，哈哈。壹想起來就覺得滿滿的回憶。還記得小時候，每次爸媽煮豆沙，都是美好的回憶。豆沙是第壹件事。另外，材料，豆瓣醬，也不能隨便做，因為他的材料比例是有壹定限制的，比如瓜多少，鹽多少，料酒多少等等。壹罐豆醬通常需要壹個半瓜，每年這個時候，吃西瓜總是我最大的樂趣。
另外壹個，或許是大家都很熟悉的:糖醋蒜，這個名字是不是很熟悉？哈哈，這也是小鹹菜從小吃到大鹹菜。因為制作工藝很簡單，這個東西可能家家戶戶都能看到。因為方便，所以還是懷念。小時候壹個蒜瓣吃壹個饅頭。雖然那時候家裏的生活並不富裕，但是那時候吃壹個糖醋蒜瓣的幸福感，也比不上現在吃壹頓大餐。
說實話，這些小鹹菜現在大部分家庭都很少見了。為什麽這麽說？因為以前大部分家庭並不富裕，都是靠攢錢的觀念生活，所以這種便宜又好吃的自制小鹹菜很常見。但是現在生活條件好了，很多人喜歡直接吃現成的鹹菜，方便，但是方便的時候也方便。
在我們這邊，泡菜也叫酸菜，是用芥末腌制的。芥末有很多種。妳可以選擇細長的芥菜(也叫芥菜)或寬葉的芥菜(也叫榨菜)。壹般用酸菜炒，用酸菜做魚，用酸菜做牛肉等等。
下面是具體的腌制方法，是我們老壹輩傳下來的。
材料:
芥末，小米椒，花椒(這兩種可以放也可以不放)，鹽，姜，蒜
工作方法
1買芥末，泡壹會兒，再洗(保持完整)。
將芥末掛在幹凈的衣架或繩子上晾幹，以免留下生水。多長時間晾幹取決於天氣。如果陽光好的話，幾個小時就幹了。
將姜、蒜、辣椒、花椒清洗幹凈，放在外面晾幹水分。
準備壹個幹凈的罐子(可以是玻璃罐，最好是老式泡菜罐)。註意罐子也要提前晾幹，不能有生水。然後倒半瓶涼開水。
5倒入半碗鹽，約90g，調料壹起放入壇子。
最後把芥末放進去，註意用力壓芥末，讓水沒過芥末的上面，然後在上面撒點鹽。
最後壓壹塊幹凈的鵝卵石，防止蔬菜浮上來。
8泡兩周左右就可以吃了。
註意事項:
罐子封不上，稍微蓋壹下就行，別讓臟東西掉進去。所以最好用專門的泡菜壇。
腌制的鹹菜是金黃色的。
在腌制過程中，白黴菌會浮在水面上是正常的。