咖喱在印度和東南亞各地，是在菜市場賣的，小販用壹塊平坦的石臼，上面有壹根石頭圓棒來把各種香料磨成膏，壹條條地擺著。要煮雞的話，小販會替妳配好。海鮮又是從其他幾條咖喱膏刮下來的。客人買膏回去煮，不像我們在超級市場中買咖喱粉。
基本上，咖喱的原料包括丁香、小茴香、胡荽籽、芥末籽、黃姜粉和不可以缺少的辣椒。
印度和巴基坦的咖喱，很靠洋蔥。妳在香港的著名印度咖喱店走過，門口壹定擺著壹大袋壹大袋的洋蔥，他們把洋蔥煮成漿，再混入咖喱膏，燒成壹大鍋。妳要吃雞嗎？倒雞進去，要吃魚嗎？倒魚進去煮，即成。
所以，印度和巴基斯坦的咖喱，肉類並不入味，沒有南洋咖喱好吃。
南洋人做咖喱，先落油入鑊，等油發煙，倒入兩個切碎的大洋蔥去爆，這時下咖喱膏或咖喱粉，然後把肉類放進去，不停地炒，火不能太猛，當看到快要黐底時，加濃郁的椰漿，邊炒邊加，等肉熟，再放大量椰漿去煮，這壹來咖喱的味道才會混入肉裏，肉汁也和咖喱融合，才是壹道上等的咖喱。
當然，不加水，少點椰漿，把咖喱炒至乾掉也行，這就是所謂的乾咖喱。
說起咖喱菜，在世界上，最愛吃咖喱以及最有名的咖喱菜，當屬印度的咖喱菜了。其實對於我們來說，經常性地適量使用壹些咖喱菜，對於我們的身體健康是有壹定的幫助作用的。在寒冷的冬季，食用壹些咖喱菜，不僅能夠驅寒，還能夠促進全身的血液循環。而在炎熱的夏季，食用咖喱菜則有消暑開胃的作用。
不論是以什麽為原料制作而成的咖喱菜，最為重要的是要保證咖喱汁的美味，這樣才能讓咖喱的味道完全融入在食物之中，讓人壹享咖喱食物的美味。關於咖喱汁的制作，有幾個方面壹定要掌握好：第壹，要註重各種材料的合理搭配，這樣才能保證咖喱菜的味道沒有變樣。第二，?咖喱汁不要心急。這是壹個十分考驗耐心的過程，因而必須要慢工出細活，這樣?出的咖喱汁才會美味可口。